【噂のベーカリー vol.231】ルヴァン 信州上田店(長野県上田市/カンパーニュ)

ルヴァン 信州上田店(長野県)

2023.5.27 訪問

ベーカリー紹介

2023春のパン旅。長野県上田市にある実力派ベーカリー「ルヴァン信州上田店」に行ってきました。ルヴァンはフランス語で「天然酵母」という意味。石臼で挽いた国産小麦粉の全粒粉と自家製酵母を使ったこだわりのパンを提供しているお店です。今回のお目当ては人気商品のカンパーニュ。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

オーナーの甲田さんは天然酵母パンの先駆け的存在で、東京都内で40年近くパン屋を営んでいます。代々木八幡にある富ヶ谷店に続き、2004年に故郷の長野県上田市にもお店をオープン。

ルヴァン信州上田店は、石畳の通りに趣のある長屋が並ぶ城下町「旧北国街道柳町」にあります。上信越自動車道「上田菅平IC」より15分程。お店の向かいには無料の駐車場も有。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

10時半頃到着。お店の外には薪が積んであり、小麦粉を挽く石臼も通りから見えます。カンパーニュは11時頃に焼き上がるとのことだったので、柳町通りをフラっと散歩。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

しばらくしてお店に戻ると、くるみパンとともに大小のカンパーニュがたくさん焼き上がっていました。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

古き良き木造家屋の店内。扱っている雑貨など独特の世界観。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

木製の棚には、味のある手書きPOPとともにパンが並んでいます。いよかんピールが入った食パン「いよちゃん」、気になる。。

購入〜実食

カンパーニュと玄米キッシュの2点をテイクアウト。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

ちなみにカフェメニューも注文できて、1階のお店の奥を覗くとテーブル席がありました。「烏帽子」と名付けられた2階の部屋は畳になっていて、飲食だけでなく期間限定の展示場としても使われているようです。

カンパーニュ

大小を選べたので、「小」をホールで。小といってもふたりで食べるには十分な大きさ。それでいて安い。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

紙袋に「はいカンパーニュ!」のハンコ…かわいい。薪で焼いたパンの香りで車内が満たされます。

まずはリベイクせずにスライスして味わう。1日置いたのもあって、表面は硬めですが、思ったよりも皮は薄め。水分量はしっとりとまではいかない適度な感じで、中もっちり。大人な苦味と酸味。酸味はしっかり。おいしい。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

リベイクしてさらに食べてみる。薪で焼いた香りとともに、飽きのこない味わい。そのままでも、チーズや野菜を乗せてサンドにしてもおいしい。シンプルにオリーブオイルと塩も合いそう。

残りはスライスして、冷凍。1週間ほどじっくり堪能しました。幸せ。

玄米キッシュ

ルヴァン 信州上田店(長野県)

ぎっしりと詰まったモチモチの玄米、上にはチーズと黒ゴマ。甘くはなく、雑穀の自然な味わいとチーズの塩気のコラボがクセになる 。底はサクっとした食感の固め&薄めのパイ生地、玄米パイかな。

ルヴァン 信州上田店(長野県)

ねっとりモチっと炊き上がった玄米がギュっと。一口食べて、なぜか笑顔になってしまった。ほぼおにぎり、もはやドリア。

まとめ

派手さはないけど、職人の性格が表れているような実直な味わい。重くなく飽きのこないカンパーニュ。上田まで買いに行って良かった、と素直に思える逸品でした。玄米キッシュも初めての感覚。でもまた食べたくなる不思議な玄米の魅力。

土曜日限定で、コンプレ(全粒粉100%)やライ麦90%の蒸しパンもありましたよ。今度、富ヶ谷店にも行ってみようと思います。

ごちそうさまでした!

(マコト)

ルヴァン 信州上田店(Levian)

住所:長野県上田市中央4-7-31
電話番号:0268-26-3866
営業時間:9:00〜18:00(カフェ10:00〜17:00)
定休日:毎週水曜日・第1木曜日 ※祭日振替休日あり
https://www.instagram.com/levain.ueda/

※記事公開時点の情報です。最新の営業時間・定休日などは来店前にご確認ください

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