2026.5.23 訪問
ベーカリー紹介
清澄白河の住宅街に佇む、個性豊かなベーカリー「パンとワインの相談所 CIEST（チェスト）」を訪れました。元々は江戸川区の船堀に構えていた人気店でしたが、2025年4月に現在の清澄白河で移転オープン。ずっと気になっていたので、ようやく足を運ぶことができました。
こちらのお店の最大の特徴は、店名にもある通り「パンとワイン」をフラットに楽しめる点。店内はシックな雰囲気に包まれており、客層は女性の方が多い印象。なお、店内は写真撮影がNGでした（立ち飲みの手元写真はOKのようです）。
建物は、一見すると大きな看板が出ておらず、住宅街にそっと溶け込んでいます。足元にさりげなく置かれた「OPEN」と刻まれた石が、営業中の目印。向かって左側の入り口が「ワインの立ち飲み用」、そして右側の入り口が「パンのテイクアウト用」です。大きなガラス窓からは、ワインを楽しむお客さんで埋まっているのが見えます。
店内は落ち着いたシックな空間。イートインスペースは10席ほど。パンのテイクアウトは、ガラスケースの中に並んだパンから選んで対面式で注文するスタイルです。
パンを3点購入。こちらは「大人のクリームパン」。トロッとしたカスタードがおいしそう。これはすぐに食べないと、ですね。
カンパーニュとコンプレはお持ち帰り。
パンのレビュー
大人のクリームパン
まず1つ目は、一風変わったルックスと仕上げが目を引く「大人のクリームパン」。一般的にイメージするクリームパンとは全く異なり、スライスしたバゲットの上にクリームがのっているタイプ。
土台となっているのは、石臼で挽いた熊本県産の小麦粉「ニシノカオリ」を使ったバゲット。そこに、鮮やかな赤色が特徴の薬草リキュール「アルケルメス」を染み込ませてあります（お酒を使うかどうかは購入時に聞いてくれます）。その上に、平飼い卵を使用した濃厚なカスタードクリームをたっぷりと。仕上げに上から炙ってキャラメリゼされています。
リキュールの独特の香りと、濃厚なカスタードの甘み、内部のしっとり感、整理されたキャラメリゼのほろ苦さがバゲットの旨みと一体になります。まさに「大人」のための贅沢な味わい。
カンパーニュ
チェストが作るパンは、基本的には単一の小麦粉で焼き上げられますが、このカンパーニュだけは例外で、唯一ブレンドして作られている定番のパン。使用されているのは有機栽培・自然栽培された、ゆめのかおり・ブレドゥポピュラシオン・ホクシン・春よ恋・ミナミノカオリ・キタノカオリ・春風ふわりの7種。
木製のお皿に載せた断面（写真左側）を見ると、外側の皮（クラスト）はしっかり焼き上がっていて、内側（クラム）はっとりとした質感に仕上げられています。
ひとくち食べると、ほどよい酸味が心地よく鼻に抜け、噛み進めるごとにだんだんと小麦本来の力強い旨みが口いっぱいに広がっていきます。バランスが良く、じっくりと噛みしめて味わいたくなるおいしさ。
絶妙な焼き加減でそのままでも絶品ですが、少しトーストしてクリームチーズを塗って食べるのも美味。どんな料理でも合いそうなカンパーニュ。
コンプレ
3つ目は、通好みで奥深い「コンプレ」を。
北海道のオフイビラ健吾農園で有機栽培された「アインコーン」が使われています。店頭の説明文には「鰹出汁みたいな強烈な旨みアリ」と書かれていました。カンパーニュとは対照的に、割と目がきゅっと詰まっていて、いかにも全粒粉・古代小麦らしいずっしりとした質感。
実際に食べてみると、一言では表現しにくい滋味豊かで、非常に奥行きのある味わい。酸味はシャープな印象を受けますが、決して強すぎることはなく、全体からほんわりとしたやさしい香りが漂います。これは確実にワインに合うパン。薄くスライスして軽く焼いていただくのがおすすめ。胃に負担を感じないやさしい食べ心地でした。
まとめ
清澄白河に移転されてからも、素材への圧倒的なこだわりと、パンとワインを楽しむ唯一無二のスタイルにに磨きがかかっていました。今回はテイクアウトのみの利用でしたが、あのスタイリッシュなカウンターで「ワインとパン飲み」に、次回はぜひチャレンジしてみたいと思います。清澄白河の散策がてら、皆さんもぜひ足を運んでみてください。
ごちそうさまでした！
- 大人のクリームパン 432円
- カンパーニュ・ブレンド 1/4 432円
- コンプレ・アインコーン 1/2 810円
※税込・来店時の価格です
CIEST （チェスト）
【住所】東京都江東区平野1-11-12
【電話】－
【営業時間】12:00~18:00 （パン・ワイン販売）13:00~18:00 （たちのみ）
【定休日】水・木
Instagram @ciest2019
※記事公開時点の情報です。最新の営業時間・定休日などは来店前にご確認ください
（マコト）
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