【自家製パン】「あんぱん」作ってみた

材料

• 強力粉 80g
• 薄力粉 20g
• ドライイースト 2g
• 砂糖 15g
• 塩 2g
• 卵 20g
• 牛乳 50g
• 無塩バター10g
• 餡 200g(40g×5個分)
• 溶き卵(卵20gの残り)に水を少量加えて混ぜたもの
• 黒ごま 適宜

作り方

1. 材料を計測、卵を溶いておく。
2. 牛乳を電子レンジで600w・20秒くらい温めたらドライイーストと砂糖を入れ溶かしておく。
3. 強力粉・薄力粉・塩をボールに入れ混ぜた所にドライイーストと砂糖を溶かした牛乳・溶いた卵を入れひとかたまりになるまでカードで混ぜる。
4. ひとかたまりになった生地を台に取り出しグルテンチェックで膜が張るまで捏ねる。
5. グルテンチェックがOKならばバターを投入、馴染んで再度グルテンチェックで膜が張るまで捏ねる。
6. 捏ね上げたら表面がツルツルになるように丸めて後ろを閉じ、閉じた側が下になるようボールに戻してラップ。暖かい所に置いて一次発酵。
7. 50分くらいしたら取り出して平たくしたら左右、上下を折りたたみまたボールに戻して暖かい所に30分発酵させる。
8. フィンガーテストして生地が戻ってこないようなら、取り出し5等分しボールで蓋をして15分ベンチタイムを取る。
9. ベンチタイム後閉じた側を上にして平たく潰し餡を包む。
10. オーブンシートを敷いた天板に並べ濡れ布巾を被せ、暖かい所で60分くらい二次発酵させる。
11. 溶き卵+水を表面に塗り黒ごまを真ん中につける。
12. 180度に予熱したオーブンで180度・15分くらい焼く。

完成＆実食！

ごちそうさまでした。