【噂のベーカリー】繁邦 / もっちりクレープ＆しげくに屋55ベーカリーのパンを堪能（恵比寿）

2024.6.1 訪問

ベーカリー紹介

東京・恵比寿にある「繁邦（しげくに）」に行ってきました。高円寺の老舗「しげくに屋55ベーカリー」オーナー夫妻のご子息である青木虎太郎さんが2024年2月14日にオープン。朝〜昼はベーカリー＆カフェ、夜はレストラン＆ワインバーと、一日の中でお店の色が変わります。

前々から「しげくに屋55ベーカリー」のパンが気になっていたことと、SNSで「繁邦」のクレープがおいしいとたびたび目にしていたので、週末の朝イチに恵比寿へ向かいました。恵比寿駅は横浜から湘南新宿ラインで一本なので行きやすいです。

お店の場所はJR/地下鉄・恵比寿駅西口から3分ほど。アトレ恵比寿西館の脇道を通り、ファミリーマートとCAFE’S LIFE TOKYOというビルの間の階段を上って右を向くと「繁邦」に到着です。白壁の外観がおしゃれ。外にはテラス席あり。

店内に入ってすぐ正面にパンの陳列棚。奥のカウンターへと続きます。逆側にはテーブル席もありました。

カウンターは9席、目の前がキッチン。シェフの手際の良い所作を眺めながら待ちます。平たい専用のフライパンの上でクレープが焼き上がる音と、香るバニラに包まれて一気にお腹が空きました。

イートインでモーニング

フードは繁邦セットとクレープにしました。1ドリンク制のため、それぞれホットコーヒーとアールグレーの紅茶も注文。コーヒーは東京・世田谷区経堂のRaw Sugar Roastの品。酸味とナッツのような風味も感じる味わいでした。

クレープ・シュガーバター

生地には小麦粉は佐賀県産の「さちかおり」を100%使用。仕上げに発酵バター、イギリス産の塩、レモンが添えられています。

表面はしっかり焼き目がついていたので、パリッとした食感なのかなと思ってナイフを入れると…意外なことにとてもしっとりしていて、もちもちの食感。おいしい！ふんわりとしたやさしい甘さに、軽く降りかかった塩にあたると味が締まっておいしさの幅が広がります。レモンを絞ってさらに変化を楽しめました。

繁邦セット

しげくに屋55ベーカリーのパン3種、ミネストローネ、りんご蜜、土遊野平飼い卵のゆで卵がセットになっています。この日のパンは、熟成レトロバゲット、クルミとイチジクとブラックペッパー、熟成レトロチョコレートブレッド。

バゲットは食べやすくて軽めの食感。お店の入り口の棚には、北海道産の小麦「春よ恋」と「きたほなみ」などブレンドしたバゲットと、佐賀県産の小麦「さちかおり」のみで作ったバゲットの2種類販売されていました。

バゲット生地に練り込まれたクルミとイチジクのパン。ブラックペッパーがピリっとアクセントになっています。やさしい味わい。りんご蜜との相性も抜群。

チョコレートブレッドはバゲット生地にダークチョコのチップがたっぷり。

セットのミネストローネもおいしい。鶏出汁ベースで季節の野菜がたくさん入っていて、インゲン豆とともに時間をかけて煮込まれた一品。まろやかな酸味、野菜の旨味がよく出ていていました。

テイクアウト

帰りがけにパンのシェフであるお母さまにいろいろとお話を伺いつつ、おすすめのパンから2品購入してテイクアウト。

まるパン

「しげくに屋55ベーカリー」創業当時から作り続けているパン。ふわもちでシンプルなんだけど深い味わい。バターの香りも漂います。サンドイッチにしても合いそう。このパンが愛され続けてるのは食べてみたら納得です。朝食にぴったり。

やわらかかぼちゃパン

お客さんの要望で、従来のやわらかパンに工夫を凝らし卵不使用のものを作ったのがベースとなっているそうです。北海道和寒町産のかぼちゃを潰して練りこんであります。

名前のとおり、外も中もとってもやわらかい。トーストするとかぼちゃの香りと甘みが増してよりほっこりします。何もつけなくてもむしゃむしゃと食べ進めてしまうパンでした。

まとめ

店内では、落ち着いていてゆったりした空間で朝食を堪能できました。カフェメニューでは、ハムとゴーダチーズのクレープも気になりました。目の前で作っているときに乗せてたハムがとてもおいしそうだったんですよね。

本店は70〜80種類のパンを取り揃えていて、その中から厳選したパンを「繁邦」に置いているそうです。やわらかパンやまるパンの他にも、ライ麦レトロバタールはライ麦30％配合で食べやすいなど、しげくに屋さんのこだわりを熱く語ってくださって、とても楽しいひとときでした。ベーグルの艶もステキだったなぁ… テイクアウトのみでもOKです。

ごちそうさまでした。

• 繁邦セット　1900円
• クレープ・シュガーバター　1000円
• コーヒー　700円
• 紅茶 アールグレー　700円
• やわらかかぼちゃパン　650円
• まるパン　210円
  ※税込・来店時の価格です