【噂のベーカリー】空と麦と / 自然栽培した小麦や野菜を使ったこだわりパン（恵比寿・代官山）

2024.6.1 訪問

ベーカリー紹介

東京・恵比寿にあるこだわり自然派ベーカリー「空と麦と」に行ってきました。八ヶ岳南麓で、オーナーが自ら小麦や野菜を自然栽培しています。自然栽培とは、無農薬・無肥料で土壌や作物の力のままに育てる方法なんだとか。そんな力強い小麦や野菜、厳選された材料で作るパンは大人気で、絶えずお客さんが並んでいます。

営業日は木曜日と土曜日のみ。なかなかタイミングが合わず、以前近くまで行ったときは定休日だったりして、やっと訪問できました。

13時オープン。30分前に到着しました。その時は2番目でしたが…開店時には後ろに10組以上並んでいました。

場所は、JR/東京メトロ・恵比寿駅からも、東急東横線・代官山駅のからもだいたい徒歩6〜7分。恵比寿駅からだと、西口から出て大通りを渡り、サンマルクカフェとケンタッキーの間の飲食店街を抜けていきます。

入ってすぐ右側に陳列棚がぐるっと展開。お店は奥に長く、両側のカウンターやテーブルに焼きたてパンがずらりと並んでいます。

以前はイートインもできたようですが、現在はテイクアウトのみ。その分、種類が豊富になっているかも。悩む〜〜〜！

パンのレビュー

代官山駅近くの休憩スペースでランチタイム。

チーズバゲット

北海道産小麦・カンホアの塩（ベトナムの天日塩）・モルトに微量のイーストを加え、よつ葉のナチュラルチーズがたっぷり入ってます。焼きたての温かさがまだ残っていたので、一番に食べたかったパン。バゲット生地はクラストが薄く中はもっちり弾力があります。小麦は滋味豊かで噛めば噛むほどに旨味が広がっていきました。どこを食べてもチーズがたっぷりなのもうれしい。

クロワッサン

発酵バター100％と自家製小麦酵母で作るクロワッサン。この日はたまたま、成形の際にスケッパーでカットしたような珍しい三角形のクロワッサン。オーナーいわく「巻けなかったクロワッサン」。層がきれいでパリパリ、バターががっつり。手につくほどにじみ出ます。食べ進めていくうちにほっこりとした甘み。

全粒粉あんぱん

北海道産小豆、オーガニックシュガー、カンホアの塩で炊いたあんこを全粒粉の生地で包んであります。パンの生地は甘さはなくむしろ若干の塩気があって、もっちり＆弾力があります。甘さ控えめのあんこはあまり潰してなく、豆感がしっかり残ってる粒あんでした。ぺろりです。

抹茶大納言

上品な甘さで煮た北海道産の大納言と塩えんどう豆がぎっしりと入った人気商品。見るからに抹茶の風味が漂う色の濃さと化粧粉でビジュアルもいい。見た目通り抹茶が濃くて苦味もあり、大納言とのバランスがとってもよかったです。パンのクラムがギュッと詰まっているので食べ応えがありました。大人のおやつに最高！

カンパーニュ

1/4サイズをお持ち帰り。全粒粉の小麦とライ麦使用したカンパーニュ。焼き目は普通程度、クラストは薄めでそれほど硬くはありません。中はカンパーニュとしては水分多め、目が詰まっていて酸味はマイルド。ライ麦感がほどよく粒感もあって、もっちりしたカンパーニュ。また食べたい。

まとめ

食べログ パン百名店 TOKYOに4期選出されている実力店。オーガニックベーカリー「空と麦と」の店名のとおり、どのパンも力強くて味のあるパンでおいしかったです。今度は、スペルト小麦のパンドミ、あんバターを食べてみたい。

レジを終えて店の外に出ると、お客さんの列はさらに長くなっていました。週2日のみ営業、売り切れ次第閉店なので、なるべく早めの時間帯の来店がおすすめです。

ごちそうさまでした。

• チーズバゲット　360円
• クロワッサン　300円
• 全粒粉あんぱん　330円
• 抹茶大納言 1/2　300円　
• カンパーニュ 1/4　330円
  ※税込・来店時の価格です

（マコト）