【噂のベーカリー vol.228】パン屋 塩見（渋谷区・代々木 / カンパーニュ）

2023.5.5 訪問

ベーカリー紹介

代々木にある人気ベーカリー「パン屋 塩見」に行ってきました。薪窯で焼くカンパーニュと食パンのお店です。

場所は小田急線・南新宿駅から徒歩5分、JR・代々木駅からだと徒歩10分程度。新宿のビル群と明治神宮のちょうど真ん中あたりにある、静かな住宅街の中。新宿駅からも歩ける距離。

緑に囲まれた建屋。お店の入り口と通路には、薪が大量に積み上がっています。

12時開店なのですが、1時間ほど前に到着。店内で開店準備をしているスタッフさんにカンパーニュの取り置きをお願いして、いったん新宿散歩へ。

商品はカンパーニュと食パンのみ。それとビスケット。カウンターの下に立てかけられた天板には、本日の原材料や特徴などが書かれていました。

本日のカンパーニュは「全粒粉は農林61号を自家製粉。…いつもよりやや粗めでプチプチ食感。休み明けにしては酸味控えめ。厚切りにしてトマトスープに合わせたら良さそう」とのこと。食パンのほうにも「…軽さと食べごたえのバランス◎。いつもより味わいさっぱりめ」とのメッセージ。

なるほど…毎日その日の原材料とパンの出来に向き合っている、パン職人の気概を感じます。食べるのが一層楽しみに。

店内のガラス窓から厨房が覗けます。壁一面が薪窯。

テイクアウト〜実食

カンパーニュとビスケットをテイクアウト。

カンパーニュ（ハーフ）

直径22cm、ハーフサイズを購入。薪窯で焼き上がった独特な香りが食欲をそそる。まずは何もつけずにスライスして食べてみる。クラストが固めの仕上がり、しかし不思議と歯切れは良くて、クセになるビター感。

クラムは水分多めのむっちり、ほどよい酸味あり。噛むほどに、深い味わいが広がる。

薪窯のカンパーニュは、火の入り方がオーブンとは違うのが分かる。熟成が楽しみかも、明日は味が変わってそう、などとメモしながら食べてたら1枚ペロリ。うまい。後味が軽い。もう1枚。

今度はチーズを少し乗せて、トースターで焼いてみた。クラストがカリっとして、酸味は抑え目に。うまいな。うまいパンはうまい。残りは明日のお楽しみ。

3日目になると、パリッと感はやや落ちますが、噛みごたえと味の深みが増している。やっぱりうまい。

850円

ビスケット KATAI

包み紙に「かたい」って書いてある。たしかに固い。噛んだ瞬間、甘くなくて「ん？ビスケットなのかな？」と思ったが、噛むほどにほのかな甘みが出てきて、全粒粉の香りが相まって…これまた、うまい。このビスケットにもファンが付いてそう。次の日も食べたくなった。2枚買っておけばよかった（笑）

200円

まとめ

お店の存在を知ってから1年以上は気になっていた「パン屋 塩見」さんの薪窯カンパーニュ、ついに堪能できました。じっくりと味わってみて出てきた言葉は「探究心」。日を置くごとに味の変化があってまだまだ食べたくなる逸品。また食べに行きます。今度は食パンもぜひ。

在庫状況や限定パンの情報はTwitterで都度発信されているので来店の際にはチェック推奨です。

ごちそうさまでした！

ps.
取り置きしてもらっている間に、都庁の展望台に行ってきました。無料です。天気も良い日は見晴らし最高。

（マコト）