【噂のベーカリー vol.158】薪窯 nanana（鎌倉市）

2022.9.23 訪問

ベーカリー紹介

鎌倉・小町通りの路地裏にあるベーカリー「薪窯 nanana」に行ってきました。

実は半年くらい前にお店の前まで行ったのですが、その時は長期休業している状態で寄れず…。後日サイトを覗いてみると…「原因が分からないままパンの酵母の調子が悪くなり、生地がほとんど膨らまない状態」になって1年以上閉店していたそう。

ずっと試行錯誤を続けていたのですが店主さんの納得する出来にはならず。2022年5月下旬に、小麦粉を使った自家製酵母パンから、お米を100%使用したパンを提供するお店として再開したとのこと。

…なんて真面目な店主さんなんだ。ご自身の求めてるパンに妥協なし、なんですね。

お店の場所は、JR鎌倉駅・東口改札を出て、小町通りを少し歩き、ほそ〜い裏路地に続く道に入っていきます。駅から徒歩で5分くらいでしょうか。黒を基調としたシックな外観。お店の横には、大量の薪が積んであります。薪を背負ってるクマのイラストがかわいい。

店内に入ると、本格的な煉瓦造りの薪窯。

ガラス張りの厨房で店主さんが黙々とパン作り中。鎌倉ミセス感ある店員さんが丁寧に接客してくれました。

パンの種類は少なめ。その代わり、原材料へのこだわりを感じるディスプレイ。来店時間が遅かったからか、2種類ほどしかなかったので、早めの時間に来店するのがオススメです。

からだに優しいグルテンフリーのパンは、自然栽培農法で大事に育てられたササニシキの白米と玄米が主な原材料になっています。

黒米と雑穀玄米のパンを購入

「黒米と雑穀玄米」のハーフを購入してお持ち帰り。

原材料にはメインのササニシキ以外にも、色々と入っています。ひたすらベストな味を求めてレシピの研究をしたんだろうなぁ…などと思いを馳せる。

袋から出してみて、まずはとっても香ばしい黒豆のかおり。薪窯でしっかり焼き上がった表面がおいしそう。

スライスしてみると…モチモチというよりねっとり。焼き目しっかりの外側とのギャップに驚く。

2分ほど焼いてみる。おお、中もっちりで、穀物の香りが風味豊か。これは白米だけでは味わえない深い味わい。米粉パンの独特のクセがなくて食べやすかったです。

799円（税込）

まとめ

薪窯で焼き上げたこだわりの米粉パン。来店時には「黒米と雑穀玄米」の他には「山葡萄とクルミ」のパンもありました。今度は別の米粉パンも食べてみたいです。パン好きなかたや、グルテンフリーの商品を求めてるかたへのプレゼントにもよさそう。

ごちそうさまでした！

（マコト）